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Emanuele Mennella
GLI CHEF
Emanuele Mennella
Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Matteo Aloe
Sara Scarsella e Matteo Compagnucci
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Fabrizio Nonis
Paolo Brunelli
Roberto Di Pinto
Gino Pesce e Patrizia Ronca
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Roberta Merolli e Giovanni Solofra
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Ricette
Ricette
Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
LE RICETTE
Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
di
Mauro Colagreco
Carnaroli pomodoro e basilico
di
Christian e Manuel Costardi
Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di
Igor Macchia
Pizzette al rosmarino
di
Andrea Menichetti
Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di
Daniela Cicioni
Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di
Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei
Crosne (carciofi cinesi) cotti nell'argilla
di
Peeter Pihel
Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di
Alex Atala
Margherita sbagliata
di
Franco Pepe
Ceviche di molluschi
di
Gastón Acurio
Geometria... del gusto
di
Gianluca Fusto
Sbuffo d’acqua marina gelata
di
Corrado Assenza
Mandorle di scampi
di
Enrico Bartolini
Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
di
Enrico Bartolini
La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di
Massimo Mantarro
Le stagionature della coda alla vaccinara
di
Cristina Bowerman
Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
di
Manolo De La Osa
La dolce pizza
di
Corrado Assenza
Gnocchi di carota Heirloom
di
Ryan Clift
Salsa di ostriche
Zafferano e Riso alla Milanese D'O Expo 2015
Sintesi Assoluta
di
Corrado Assenza
Cordicelle al ragù bianco di agnello
di
Peppino e Angela Tinari
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di
Jason Atherton
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